BOLLOS SUECOS DE CANELA.

INGREDIENTES:

Masa.
390 g de harina de fuerza.
210 g de leche
75 g de azúcar blanco.
75 g de mantequilla.
12 g de levadura fresca.
4 g de sal.
1 cucharadita de canela.
Relleno:
70g de mantequilla.
70 g de azúcar moreno.
1 cucharadita de canela molida
Decorar:
Huevo batido con una pizca de sal para pincelar.
Azúcar blanco para espolvorear.

ELABORACIÓN:

Derretimos la mantequilla en la leche caliente, cuando la leche este templada incorporamos la levadura desmenuzada y revolvemos hasta que se disuelva. Añadimos 2/3 de la harina y revolvemos enérgicamente cinco minutos. Incorporamos el resto de la harina con el azúcar, la sal y la canela, mezclamos bien. Volcamos en la mesa y amasamos 10 minutos. Formamos una bola, cubrimos  con film y dejamos reposar una hora. Espolvoreamos la mesa con harina y estiramos la masa con rodillo hasta obtener un cuadrado de 40x40.
Con los ingredientes del relleno hacemos una pasta que extendemos sobre 2/3 del cuadrado y doblamos en tres, como si fuera un tríptico o una vuelta sencilla de hojaldre. Dejamos reposar 10 minutos y cortamos por el lado más corto tiras de 1cm de ancho. Enroscamos las tiras como si fueran un tirabuzón y formamos espirales, como ensaimadas. Dejamos reposar una hora. Pintamos los bollos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar blanco. Horneamos a 250º durante 7 minutos.

RESULTADO:

Obtenemos unos bollos jugosos y con corteza, con un ligero sabor a canela.

BOLLOS HOLANDESES DE CANELA.

INGREDIENTES:

Masa.
500 g de harina de fuerza.
230 g de leche.
80 g de mantequilla.
1 huevo.
25 g de azúcar blanco.
10 g de levadura fresca. Si es seca, 3 g.
8 g de sal.
Ralladura de 1/2 limón.

Para el formado.
200 g de azúcar moreno.
2 cucharadas soperas de canela.

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa, que resultará un poco pegajosa. Dejamos reposar 10 minutos. Transcurrido este tiempo, trabajamos la masa sobre la mesa unos minutos, la masa dejará de pegarse. Amasamos 10 minutos plegándola sobre si misma  y haciéndola rodar suavemente sobre la mesa.. Dejamos que fermente en un bol cubierto de film, durante hora y media.. Pasado este tiempo la pasamos a mesa y amasamos firmemente 20 segundos para desgasarla. Dividimos la masa en porciones de 100g. y formamos con ellas bolas, haciéndolas girar con rapidez sobre la mesa. Nuestras manos deben hacer una especie de jaula para que la bola no se escape y las hacemos rodar sobre un eje imaginario. Dejamos reposar las bolas de masa 10 minutos, mientras mezclamos el azúcar moreno con la canela en polvo. Con cada bola formamos un palo de masa de unos 15 o 20 cm. y lo hacemos rodar y rebozarse sobre la mesa, cubierta de la mezcla de azúcar moreno y canela. Enrollamos cada palo sobre si mismo en forma de espiral, y los colocamos en una bandeja de horno protegida con una silicona o papel sulfurado. Con la palma de la mano aplastamos todas las espirales y dejamos reposar, un mínimo de media hora para que fermenten. Horneamos a 240ºdurante 8 o 10 minutos.

NOTA:

Estos bollos se suelen presentar con la parte de abajo hacia arriba, para untarlos de mantequilla por esa cara.

RESULTADO:

Obtenemos unos bollos jugosos con una corteza crujiente, con un delicado sabor y aroma a canela.

ROCAS DE CHOCOLATE Y GRANADA

 

 

INGREDIENTES:

1 Tableta de chocolate blanco.
1 tableta de chocolate con leche.
1 granada.

ELABORACIÓN:

Troceamos la tableta de chocolate blanco y la fundimos en el microondas a golpes de 40 segundos. Revolvemos con una espátula de silicona y repetimos el proceso hasta que se funda por completo. Reservamos, hasta que temple y hacemos lo mismo con la tableta de chocolate con leche.
Cortamos con una puntilla  en forma de cuadrado alrededor de la corona de la granada, quitamos como si fuera una tapa y abrimos en cuatro gajos. Sacamos los granos y llenamos una cucharilla, que sumergimos y cubrimos con el chocolate fundido, dejamos solidificar sobre una hoja de horno. Repetimos hasta terminar los granos de granada.

RESULTADO:

Obtenemos unos rapidísimos bombones, crujientes con intenso sabor a chocolate, que al morder explosiona la granada llenándonos la boca de su sabor y jugo.

NOTA:

No debemos conservar más de un día, para que no fermente la fruta fresca.

 

PAN DE AVENA

INGREDIENTES:

(Para tres hogazas pequeñas).

140 ml de aceite de oliva.
340 ml de agua.
340 ml de leche.
50 gr de levadura fresca, de panadero.
10 gr de azúcar.
20 gr de sal.
400 gr de copos de avena.
700 gr de harina de fuerza.


PREPARACIÓN:

En un bol, apto para microondas, mezclamos el agua, el aceite, la leche, la sal y el azúcar. Introducimos en el micro y calentamos 1 minuto y medio a máxima potencia. Introducimos la levadura fresca desmigada y revolvemos para que se disuelva.
En una picadora molemos los copos de avena, hasta obtener una textura parecida a la harina, mezclamos con la harina de trigo e incorporamos a la mezcla. Revolvemos y amasamos. Formamos tres hogazas que colocamos en platos  y cubrimos con papel film de cocina, pulverizado con aceite de oliva. Dejamos reposar en un lugar templado y sin corrientes durante un mínimo de 1/2 hora. Horneamos las tres hogazas a la vez a 200º durante 45 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla 1 hora.

RESULTADO:

Obtenemos tres hogazas de corteza crujiente y miga prieta.

NOTA:

 Este pan resulta exquisito si antes del horneado lo rellenamos de nueces, barnizamos con aceite de oliva y cubrimos de copos de avena humedecidos en agua.

HELADO DE REFRESCO DE COLA

INGREDIENTES:

1/2 l. de refresco de cola.
150 g de leche condensada.
200 ml  de nata para montar.

PREPARACIÓN:

En una jarra batimos suavemente todos los ingredientes, deben estar fríos.
Introducimos en la heladera y programamos cuarenta y cinco minutos, Vertemos en un tuper, bajo y ancho, cerramos herméticamente y reservamos en el congelador 3 horas, hasta que adquiera la textura deseada. Sacamos del congelador 15 minutos antes de servir.

RESULTADO:

Obtenemos un helado de sabor y textura muy suave.

CREMA INGLESA AL CAFÉ.

*Para 1 litro de crema

INGREDIENTES:

290 g de leche.
390 g de nata, 35% de materia grasa.
155 g de yemas de huevo.
165 g de azúcar.
40 g de café molido.
Virutas de chocolate blanco, para decorar.

PREPARACIÓN:

Llevamos a ebullición la leche, la nata y el café molido. Retiramos del fuego y cubrimos el cazo con film. Dejamos reposar la mezcla 10 minutos para que infusione, colamos y desechamos el café molido.
Con varillas eléctricas batimos las yemas y el azúcar, hasta que la mezcla blanquee y tenga una textura cremosa.
Unimos las dos mezclas y llevamos a fuego medio, si disponemos de termómetro dejaremos que llegue a 82º sin dejar de remover. Retiramos del fuego y dejamos que llegue a 85º con el calor residual. En este momento enfriamos de manera rápida, haciendo el baño María inverso, que consiste en enfriar el cazo con la crema caliente, introduciéndolo en un recipiente más grande con agua fría  con hielo. Cuando haya enfriado la crema, la repartimos en recipientes individuales, cubrimos con film y refrigeramos en la nevera. Se debe tomar muy fría. Antes de servir, raspamos una tableta de chocolate blanco con el filo de un cuchillo y hacemos virutas para decorar.

RESULTADO:

Obtenemos una crema muy fina con un intenso sabor a café.

GALLETAS DE DULCE DE LECHE. TOFFEE.

INGREDIENTES:

125 gr de mantequilla, a temperatura ambiente.
1 yema de huevo.
370 gr de dulce de leche comercializado. Toffee
2 cucharadas rasas de azúcar.
350 gr de almidón de maíz. Maizena.

PREPARACIÓN:

Con una batidora eléctrica mezclamos la mantequilla, el azúcar, la yema de huevo y el dulce de leche. Cuando este todo bien incorporado, agregamos el almidón de maíz (Maizena). Mezclamos hasta obtener una masa cremosa y sin grumos. Introducimos en una manga pastelera . Sobre una hoja de papel de horno o silicona, disponemos montoncitos, dejando espacio entre ellos, porque la masa se expande dentro del horno. Horneamos durante 15 minutos a160º. Dejamos enfriar las galletas en la bandeja y las retiramos con cuidado, ayudándonos de una espátula, para que no se nos rompan.

RESULTADO:

Obtenemos unas galletas de textura ligera y quebradiza, con sabor a toffee.