ROCAS DE CHOCOLATE SALADAS.

INGREDIENTES:

1 bolsa de patatas fritas.
1 tableta de chocolate negro de cobertura.
Escamas de sal.

PREPARACIÓN:

Desmigamos las patatas que vayamos a utilizar en un bol, los trozos deben ser entre 1/2 y 1 cm aproximadamente. Fundimos el chocolate troceado en el microondas a intervalos de 50 segundos y revolviendo entre los tiempos, hasta su completa disolución. Lo volcamos sobre las patatas desmenuzadas y revolvemos hasta que las patatas estén completamente impregnadas de chocolate.
Hacemos bolitas de 2 o 3cm ayudándonos de dos cucharitas, e intentando darles volumen. Dejamos secar. A los 10 minutos de secado colocamos una escama de sal, en la parte superior de cada roca y dejamos que terminen de solidificar.

RESULTADO:

obtenemos unas rocas crujientes con intenso sabor a chocolate y un toque salado y dulce, con una nota a patata frita.

PETISÚS. Petit Choux.

INGREDIENTES:

125 ml de agua.
125 ml de leche.
1 cucharadita de sal fina.
1 cucharadita de azúcar.
115 g de mantequilla troceada.
140 g de harina tamizada.
4 huevos pequeños.
Huevo batido para barnizar.
Crema pastelera para rellenar.
Chocolate negro, fundido para decorar.
Chocolate blanco, fundido para decorar.
Azúcar fundido para decorar.

PREPARACIÓN.

En una cazuela, echamos el agua, la leche, el azúcar, la sal, y la mantequilla troceada, y calentamos a fuego moderado-fuerte. Cuando la mantequilla esté completamente fundida y la mezcla bien caliente, retiramos la cazuela del fuego. Vertemos la harina en forma de lluvia sin dejar de remover, con ayuda de una espátula de madera. Continuamos mezclando hasta que la harina se haya absorbido por completo. Ponemos la cazuela a fuego moderado y seguimos removiendo 1 minuto a fin de secar la masa. Cuando esté seca la volcamos en un recipiente para detener la cocción. Añadimos los huevos, de uno en uno y solo incorporando el siguiente huevo cuando la masa que estamos revolviendo haya sido absorbido  y así sucesivamente, mezclando bien con una cuchara de madera. Debemos controlar la consistencia de la masa, que no quede ni demasiado blanda, ni demasiado dura( con una textura que podamos hacer bolinas con manga pastelera).
Llenamos con este preparado una manga pastelera, provista de una boquilla lisa de 8mm. Realizamos pequeñas bolas de 2 o 3cm sobre una bandeja de horno antiadherente, dejando 2cm de separación entre si. Los barnizamos con una fina capa de huevo batido y horneamos 20 o 25 minutos a 180º. Los sacamos cuando hayan dorado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Rellenamos los petisús, inyectándoles crema pastelera, en manga pastelera con boquilla lisa de 5mm o cortándolos por la mitad y rellenándolos
Fundimos en el microondas los chocolates, a intervalos de 40 segundos y revolviendo hasta que se fundan. Mojamos la parte superior de los petisús en los chocolates fundidos y dejamos solidificar.
En un cazo a fuego moderado fundimos 2 cucharas de azúcar y vertemos sobre el resto de petisús y dejamos solidificar.

RESULTADO:

Obtenemos unos mini pastelitos de masa ligera, con un relleno cremoso y delicado sabor a chocolate.

NOTA:

Esta misma masa la podemos rellenar de nata montada o con salados, mousse de queso, pastel de cabracho, paté o simplemente espolvoreada con azúcar glas.

 

 

VOLCÁN DE CHOCOLATE(Coulant o muerte por chocolate). 5 Minutos en horno.

INGREDIENTES:

2 huevos.
2 yemas.
40 g de azúcar.
110 g de chocolate negro.
110 g de mantequilla.
30 g de harina.

ELABORACIÓN:

En un bol incorporamos los huevos, las yemas y el azúcar. Batimos con varillas eléctricas 2 minutos, hasta que blanqueen los huevos.
Fundimos el chocolate troceado en el microondas, a intervalos de 40 segundos, y revolviendo entre los intervalos. Derretimos de igual manera la mantequilla, y se la agregamos al chocolate fundido. Unimos la crema de huevos y la de chocolate e incorporamos la harina tamizada. Mezclamos con movimientos envolventes y llenamos moldes individuales antiadherentes hasta 3/4 partes del molde. Horneamos 5 minutos a 220º. Sacamos y desmoldamos. Han de tomarse recién hechos para que el interior este líquido.

RESULTADO:

Obtenemos unos volcanes de intenso sabor a chocolate negro, con el corazón líquido a modo de lava.

CRONUTS.

El cronut es un híbrido de cruasán y donut.

INGREDIENTES:

300g de harina de fuerza
25 g de mantequilla
1 huevo
13 g de levadura fresca
40 g de azúcar
40 ml de agua
40 ml de leche
1 pellizco de sal.
100 g de mantequilla para emplastar( introducir en la masa estirada).
Aceite de oliva suave, para freír.
Crema pastelera para rellenar.
azúcar glas para decorar.

PREPARACIÓN:

Amasamos todos los ingredientes fríos, excepto la mantequilla para emplastar, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar 1/2 hora cubierta de papel film.
Entre dos hojas de papel film estiramos la mantequilla para emplastar, dándole forma de cuadrado y un grosor de 4 mm. Reservamos en la nevera.
Estiramos la masa hasta obtener el triple de largo que el cuadrado de mantequilla y el mismo ancho, cubrimos de film y reservamos 1/2 hora en la nevera. Pasado el tiempo colocamos el emplaste de mantequilla en el centro de la masa y cubrimos por ambos lados con la masa. Reservamos en la nevera cubierta con papel film 1/2hora.

Sobre la mesa espolvoreada de harina, estiramos la masa y cerramos como si fuera un tríptico. Refrigeramos de nuevo la masa en la nevera. Repetimos el plegado 2 veces más, dejando reposar y enfriar la masa en la nevera.

Estiramos la masa sobre la mesa espolvoreada con harina y le damos un grosor de 1/2cm. Cortamos con molde en forma de rosquillas(cronuts) y freímos en abundante aceite, a fuego medio, dorándolos por ambas caras. Escurrimos sobre papel absorbente y cuando estén fríos rellenamos con crema pastelera y decoramos al gusto. Los agujeros sobrantes los rebozamos en azúcar.

RESULTADO:

Obtenemos unos cronuts esponjosos y deliciosos.

CREMA PASTELERA EN 3 MINUTOS. En el microondas

INGREDIENTES:

200 g de leche.
40 g de yemas.
50 g de azúcar.
18 g de almidón.( Maizena).
25 g de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes juntos en un recipiente apto para microondas y mezclamos con la batidora. Introducimos en el microondas a máxima potencia 3 minutos, sacando cada minuto y revolviendo con varillas, hasta el tercer minuto no acabara  de cuajar. Enfriamos la crema extendiéndola con espátula sobre la mesa de trabajo, Recogemos en un bol y cubrimos con film transparente a piel, para que no forme corteza. Reservamos en la nevera hasta su utilización.

RESULTADO:

Obtenemos una crema, rápida de hacer e ideal para rellenar pasteles y tartas.

CROISSANT. Cruasán.

 

 

Receta del libro Bollería, de Xavier Barriga.

INGREDIENTES:

500 g de harina de media fuerza.
10 g de sal.
40 g de azúcar.
10 g de leche en polvo.
25 g de mantequilla.
250 ml de agua fría.
25 g de levadura prensada.
280 g de mantequilla para el plegado.

ELABORACIÓN:

Amasamos  a máquina o a mano todos los ingredientes excepto la levadura y la mantequilla para el plegado. Cuando la masa adquiera una textura lisa, firme y de tacto suave incorporamos la levadura desmenuzada y terminamos de amasar. Formamos una bola y cubrimos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente 1\2 hora.
Sobre la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina, estiramos la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo. Ponemos la masa en una bandeja y cubrimos con film, reservamos en la nevera un par de horas.
Pesamos la mantequilla del plegado y la estiramos entre dos hojas de film hasta formar una lámina de un tamaño que sea la mitad de la masa que tenemos en la nevera. Refrigeramos 1\2 hora.
Sacamos la masa de la nevera, sobre la masa colocamos la lámina de mantequilla, lo más centrada posible. doblamos la masa sobre la mantequilla hasta que quede totalmente cubierta, refrigeramos la masa y estiramos la masa (con la mantequilla incorporada) horizontalmente hasta obtener un rectángulo de 40x20cm. Plegamos la masa como si se tratase de un tríptico. Dividimos mentalmente la masa en tres partes, doblamos la parte izquierda sobre la parte del medio y luego la parte derecha también sobre el medio, cubrimos con film y refrigeramos 1/2 hora. Repetimos el plegado dos veces más refrescando la masa en nevera y terminamos de refrigerar en la nevera durante 1 hora antes de formar las piezas . Estiramos la masa dejando un grosor de 1/2 cm y cortamos triángulos de 9 cm de base y 26 cm de largo. Hacemos un pliegue en la base y vamos liando el triangulo de masa hasta el final. Colocamos las piezas en una bandeja de horno antiadherente, bien separadas, porque doblan su volumen, barnizamos con huevo batido con una pizca de sal y dejamos que fermenten durante 1 hora a 27 º y sin corrientes, podemos hacerlo dentro del horno apagado con un bol de agua caliente, pasado el tiempo volvemos a barnizar con huevo y horneamos a 190º durante 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

RESULTADO:

Obtenemos mas de 1 docena de cruasanes esponjosos, con intenso sabor a mantequilla.

NOTA:

Podemos rellenarlos antes de formar con chocolate, con chorizo o lo que nos apetezca.

BOLLOS SUECOS DE CANELA.

INGREDIENTES:

Masa.
390 g de harina de fuerza.
210 g de leche
75 g de azúcar blanco.
75 g de mantequilla.
12 g de levadura fresca.
4 g de sal.
1 cucharadita de canela.
Relleno:
70g de mantequilla.
70 g de azúcar moreno.
1 cucharadita de canela molida
Decorar:
Huevo batido con una pizca de sal para pincelar.
Azúcar blanco para espolvorear.

ELABORACIÓN:

Derretimos la mantequilla en la leche caliente, cuando la leche este templada incorporamos la levadura desmenuzada y revolvemos hasta que se disuelva. Añadimos 2/3 de la harina y revolvemos enérgicamente cinco minutos. Incorporamos el resto de la harina con el azúcar, la sal y la canela, mezclamos bien. Volcamos en la mesa y amasamos 10 minutos. Formamos una bola, cubrimos  con film y dejamos reposar una hora. Espolvoreamos la mesa con harina y estiramos la masa con rodillo hasta obtener un cuadrado de 40x40.
Con los ingredientes del relleno hacemos una pasta que extendemos sobre 2/3 del cuadrado y doblamos en tres, como si fuera un tríptico o una vuelta sencilla de hojaldre. Dejamos reposar 10 minutos y cortamos por el lado más corto tiras de 1cm de ancho. Enroscamos las tiras como si fueran un tirabuzón y formamos espirales, como ensaimadas. Dejamos reposar una hora. Pintamos los bollos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar blanco. Horneamos a 250º durante 7 minutos.

RESULTADO:

Obtenemos unos bollos jugosos y con corteza, con un ligero sabor a canela.