MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA.

INGREDIENTES:

3 huevos.
175 gr de azúcar.
60 ml de leche.
190 ml de aceite de oliva suave.
210 gr de harina.
10 gr de levadura química en polvo, ( un sobre).
1 pizca de sal.
1 pizca de canela.
Ralladura de un limón.
Azúcar blanco en grano para espolvorear..

PREPARACIÓN:

Batimos con varillas eléctricas durante tres minutos los huevos y el azúcar. Incorporamos a la mezcla, la leche, el aceite y la ralladura de limón, batimos 2 minutos más. Agregamos la harina tamizada, la levadura, la sal y la canela, mezclamos bien. La crema resultante la dejamos reposar al menos 1 hora, tapada en la nevera. Pasado el tiempo batimos la mezcla enérgicamente y rellenamos las cápsulas de papel hasta 3/4 partes de su capacidad. las colocamos en una bandeja para magdalenas o bien en moldes rígidos individuales, para que no se abran las cápsulas. Espolvoreamos con azúcar e introducimos en el horno con aire y precalentado a 250º. Colocamos la bandeja en la mitad del horno, bajamos la temperatura a 200º y horneamos durante 15 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

RESULTADO:

Obtenemos unas ricas y esponjosas magdalenas que empapan muy bien.

GALLETAS DE AVENA CON CHOCOLATE Y ACEITE DE OLIVA.

INGREDIENTES:


125 gr de copos de avena.
150 gr de azúcar moreno.
1/2 cucharadita de levadura química en polvo.
1 pizca de sal.
100 ml. de aceite de oliva.
1 huevo.
1 cucharada de extracto de vainilla.
100 gr de pepitas de chocolate negro.

PREPARACIÓN:

En un bol, mezclamos todos los ingredientes secos. Batimos el huevo con el aceite y el extracto de vainilla. Juntamos las dos mezclas. En una bandeja  forrada con una hoja de silicona, o papel de horno colocamos montoncitos de masa, bien separados unos de otros; ya que en el horneado se expanden mucho. Horneamos 15 minutos a 180º. Sacamos del horno y dejamos enfriar en la bandeja para que endurezcan  y poder manipularlas sin que se rompan.

RESULTADO:

Obtenemos unas rapidísimas y deliciosas galletas con sabor a cereales y chocolate, con una textura crujiente, parecida a las barritas energéticas con cereales tostados de desayuno.

PAN DE CERVEZA NEGRA.

INGREDIENTES:

500 gr. de harina.
25 gr. de levadura fresca prensada.
1 cucharada rasa de sal.
1/4 de vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de leche.
1/2 vaso de cerveza negra.

PREPARACIÓN:

En un bol incorporamos la cerveza, la leche, el aceite y la sal. Introducimos en el microondas 1 minuto a máxima potencia. Añadimos la levadura desmenuzada, revolvemos para que se disuelva. Agregamos poco a poco la harina, hasta formar una masa que no se nos pegue a las manos. dejamos reposar cubierta de papel film de cocina durante 15 minutos, pasado el tiempo amasamos 15 segundos. Repetimos este proceso tres veces. Introducimos la masa en un molde rectangular antiadherente, cubrimos con papel film y dejamos reposar media hora en una zona templada y sin corrientes. Una vez haya pasado el tiempo de levado, espolvoreamos harina por encima y horneamos. Colocamos el molde sobre la rejilla, que posicionaremos en la parte más baja del horno y tendremos durante 45 minutos a 220 º. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla durante una hora. No cortaremos el pan hasta que se haya enfriado, para evitar que se reseque.
Podemos hacer raciones tipo "pulguita" y rellenar de chorizo, el proceso será el mismo, pero el tiempo de horneado será de 20 minutos.

RESULTADO:

Obtenemos un pan oscuro de corteza crujiente, miga prieta y jugosa, con sabor a cerveza y cereales. El resultado será óptimo si utilizamos harinas de varios tipos e integrales como el centeno, espelta, trigo sarraceno...

BIZCOCHO DE CHOCOLATE, CAFÉ Y WHISKY

INGREDIENTES:

Bizcocho.
160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
230 gr. de azúcar.
60 gr. de almendra molida.
4 huevos a temperatura ambiente.
180 gr. de harina.
1/2 sobre de levadura química en polvo.
1 cucharadita de café soluble, diluido en 1 cucharadita de agua.
3 cucharaditas de whisky.
60 gr. de pepitas de chocolate negro.

Baño de chocolate.
100 ml. de agua.
8 onzas de chocolate negro.
2 cucharadas de azúcar.
1/2 cucharada de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla, el azúcar y los huevos, hasta obtener una crema espumosa. Incorporamos la harina y levadura tamizadas, mezclamos bien y agregamos la almendra molida, el café disuelto en agua y el whisky, revolvemos hasta obtener una crema sin grumos. Repartimos por toda la masa las pepitas de chocolate y vertemos la mezcla en el molde. Horneamos a 180º durante una hora y dejamos enfriar.
El baño de chocolate lo obtenemos incorporando todos los ingredientes en un cazo y llevándolos a ebullición. Revolvemos hasta que se disuelvan y dejamos hervir la mezcla hasta que adquiera una textura cremosa, retiramos del fuego y cuando enfríe un poco cubrimos el bizcocho.

RESULTADO:

Obtenemos un bizcocho denso con sabor a chocolate, el café y el whisky le aportan un tono dorado. Empapa muy bien, perfecto para el desayuno.

PASTEL ENROLLADO DE MANDARINA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:

1/2 kg. de zanahorias.
1/2 kg. de azúcar.
4 huevos.
4 cucharadas de harina.
2 cucharaditas de levadura química en polvo.
 El zumo y la ralladura de 5 mandarinas.

PREPARACIÓN:

Batimos el azúcar con las yemas, el zumo y la ralladura de las mandarinas. Añadimos el puré de zanahorias hervidas y escurridas. Agregamos tamizadas la harina y levadura. Revolvemos hasta obtener una mezcla sin grumos. Incorporamos con movimientos envolventes las claras a punto de nieve. Volcamos la mezcla en una bandeja de horno o molde forrado con papel de horno de 25 x 25 cm. aproximadamente y horneamos a 180º hasta que el bizcocho al introducirle un palillo salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Sacamos del horno y volcamos sobre un trapo espolvoreado de azúcar glas y con mucho cuidado enrollamos sobre si mismo. Igualamos los bordes con un cuchillo y decoramos al gusto.

RESULTADO:

Obtenemos un pastel muy jugoso y húmedo con intenso color naranja que se lo aportan las zanahorias y un intenso sabor a mandarina.

NOTA:

Si no es temporada de mandarinas, las sustituiremos por dos naranjas.

FLORES CASTELLANAS

INGREDIENTES:

300 gr. de harina.
150 gr. de leche.
150 gr. de agua.
6 huevos.
1 pizca de sal.

Abundante aceite de oliva para freír.
Azúcar en grano para rebozar.

PREPARACIÓN:

Batimos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos.
 El molde de las flores lo tendremos sumergido en un cazo con aceite muy caliente.
A parte tendremos una sartén honda con abundante aceite para freir las flores y cuando el molde esté bien caliente lo sacamos del cazo y lo sumergimos en la mezcla hasta 2 mm. por debajo del borde, lo introducimos en la sartén hasta que la flor se desprenda y dejamos que se dore por ambas caras. Las escurrimos sobre papel de cocina y rebozamos con azúcar. Entre flor y flor el molde debe permanecer dentro del cazo con aceite caliente, para que la masa se adhiera  con facilidad.

RESULTADO:

Obtenemos tres fuentes a rebosar de flores, ligeras y crujientes. No deben de conservarse más de dos días porque pierden su textura crujiente y se enrancian.

NOTA:

Podemos aromatizar la masa con esencias, se suele utilizar anís en grano para hacer una infusión con el agua o bien añadir ralladura de piel de cítricos.

GALLETAS DE CREMA DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
125 gr. de crema o mantequilla de cacahuete.
100 gr. de azúcar blanco.
100 gr. de azúcar moreno.
1 huevo.
350 gr. de  harina.
chocolate blanco y negro, fundidos para decorar.

PREPARACIÓN:

Con la batidora eléctrica mezclamos las mantequillas, los azúcares y el huevo. Cuando esté todo bien integrado incorporamos la harina y mezclamos hasta obtener una masa de textura un poco arenosa y quebradiza. Estiramos la masa con el rodillo de pastelería y cortamos las galletas. Horneamos 10 minutos  a 170º. Estarán listas cuando observemos que los bordes se tornan dorados.
Una vez frías podemos fundir chocolates y decorarlas.

RESULTADO:

Obtenemos unas galletas con textura crujiente y un delicado sabor a cacahuete.