ADORNOS DE CHOCOLATE. Flores de chocolate

INGREDIENTES:

100 gr de chocolate negro.
2 cucharadas soperas de miel.

PREPARACIÓN:

Troceamos el chocolate, introducimos en el microondas  a máxima potencia, durante 40 segundos. Sacamos del micro, revolvemos y repetimos la acción hasta que se funda por completo, también podemos hacerlo al baño María. Cuando el chocolate esté fundido, lo mezclamos con dos cucharadas de miel. Cubrimos con papel film transparente y dejamos reposar a temperatura ambiente media hora, hasta que adquiera consistencia y podamos trabajar con el.
Con las palmas de nuestras manos moldeamos bolinas del mismo tamaño y aplastamos todo lo que podamos con las yemas de los dedos, dándoles forma de pétalos de flor. Moldeamos un pequeño cilindro y alrededor de el vamos colocando uno a uno los pétalos de chocolate, hasta obtener el tamaño de flor deseado.


RESULTADO:

Obtenemos cinco flores de cinco centímetros de diámetro, con textura blanda y sabor  intenso a chocolate negro, que se derretirán en boca en cuestión de segundos.

NOTA:

Podemos moldear, cortar y grabar sobre el chocolate, dándole la forma que más se nos antoje.
 Utilizaremos chocolate blanco, con menos cantidad de miel, pero el resultado es peor, más quebradizo y no resulta tan moldeable como el chocolate negro.
Este chocolate modelable, nos sirve para cubrir tartas, decorar cupcakes, rellenar galletas, etc.

Si la temperatura ambiente supera los 20º, debemos de reservar la masa de chocolate en la nevera  para que adquiera la consistencia deseada y poder trabajarla.

TARTA DE MOUSSE DE YOGURT. Sin horno

INGREDIENTES:

Base de bizcocho en microondas.

2 huevos.
50 gr de azúcar.
50 gr de harina.

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que adquieran un textura cremosa. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos hasta obtener una textura homogénea y sin grumos. Vertemos la mezcla en un molde desmontable apto para microondas y horneamos 2 minutos y medio a máxima potencia.

Mousse de yogurt.

6 yogures naturales edulcorados.(Desechamos el suero).
200 ml de nata para montar.
3 claras de huevo.

Montamos con varillas eléctricas la nata y reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve.
Mezclamos la nata montada, las claras a punto de nieve y los yogures.

PREPARACIÓN:

 Vertemos la mousse de yogurt sobre la base de bizcocho y reservamos en la nevera un mínimo de cinco horas. Desmontamos el molde. Presentamos la tarta decorada y acompañada de fresas, arándanos, frambuesas, o la fruta que más nos guste.

RESULTADO:

Obtenemos una tarta muy fresca, ligera , cremosa y con intenso sabor a yogurt natural. La base de bizcocho adquiere una textura húmeda.

NOTA:

Aunque desechemos el suero del yogurt, durante el reposo de la tarta en la nevera, el poco suero que le queda al yogur, emborracha el bizcocho y puede rezumar  la base donde presentamos la tarta.

 

 

 

 

 

 

TRUFAS DE QUESO MASCARPONE Y CHOCOLATE.

 

INGREDIENTES:

24 bizcochos de soletilla comercializados.
200 gr de chocolate negro.
250 gr de queso mascarpone.
1 chorro de licor de café.
1 cucharadita de café soluble.
Fideos de chocolate para rebozar.

PREPARACIÓN:

Molemos los bizcochos de soletilla, hasta convertirlos en polvo.
Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas y se lo agregamos al polvo de galletas.
Añadimos el queso mascarpone y mezclamos bien. Incorporamos el licor, el café soluble y revolvemos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos en la nevera para que endurezca, al menos una hora.
Con las manos, moldeamos la masa, dándole forma de bolinas y rebozamos con fideos de chocolate.
Conservamos las trufas en la nevera.

RESULTADO:

Obtenemos aproximadamente 35 trufas, cremosas y con intenso sabor a chocolate.

NOTA:

Podemos hacer las trufas con el chocolate que más nos guste. Si utilizamos chocolate blanco, sustituimos el licor por esencia de vainilla y omitimos el café soluble. El resultado es una trufa cremosa con intenso sabor a vainilla.

TIRAMISÚ DE LIMONCELLO. De Jamie Oliver.(Sin horno).

INGREDIENTES:

24 bizcochos de soletilla comercializados, o dos bases de bizcocho.
200 ml de limoncello, (licor de limón).
El zumo de tres naranjas.
La ralladura de 1 limón.
2 tarrinas de queso mascarpone, de 250 gr cada una.
200 ml de leche.
4 cucharadas de azúcar glas.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Chocolate rallado para decorar.
Rodajas de lima para decorar.

PREPARACIÓN:

Forramos la base de un molde desmontable con la mitad de los bizcochos de soletilla, evitando que queden huecos, por lo que trocearemos y desmigaremos los bizcochos. Empapamos con la mitad del licor y a continuación con la mitad del zumo.
Colocamos rodajas finas de lima, en el borde del molde.
Batimos el queso mascarpone, con la leche, la esencia, la ralladura y el azúcar. Vertemos sobre la base de bizcochos emborrachados y extendemos. cubrimos con el resto de bizcochos de soletilla emborrachamos con el resto de limoncello y zumo. Decoramos con ralladura de chocolate.
Reservamos en la nevera un día y desmoldamos.

RESULTADO:

Obtenemos una tarta muy suave y cremosa, con sabor a cítricos.

ENSALADA DE SALMÓN. Restaurante la Noceda.

INGREDIENTES:

250 gr de salmón ahumado en lonchas finas.
170 gr de zanahoria rallada fina.
170 gr de huevo cocido y picado.
170 gr de palitos de cangrejo picados finos.
2 cucharadas de mayonesa.
1 chorrito de salsa de soja.

PREPARACIÓN:

Forramos un bol con papel film de cocina, dejando que sobresalga por los lados. Lo cubrimos con lonchas de salmón ahumado, dejando que sobresalgan por los bordes. Mezclamos el resto de ingredientes y rellenamos el bol con la mezcla, presionamos con una cuchara y cubrimos con el salmón que sobresale por los bordes. Cubrimos con el papel film y reservamos dentro de la nevera, hasta el momento de servir. Decoramos al gusto.


NOTA:
Para la decoración rellenamos dos moldes de flores con yema de huevo cocido. Enrollamos una loncha de salmón a modo de rosa y pintamos sobre una plantilla de esténcil con mayonesa, para obtener la forma de pájaro.
RESULTADO:

Obtenemos una ensalada, suave y cremosa, con sabor profundo a salmón y a surimi.(palitos de cangrejo).

PASTEL DE BONITO. En microondas

 

INGREDIENTES.

3 latas de bonito en aceite, bien escurridas.( 80 gr cada una).
8 palitos de cangrejo.
3 cucharadas de mayonesa comercializada.
3 cucharadas de tomate frito comercializado.
3 huevos.
1 pizca de sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una jarra ponemos todos los ingredientes y los pasamos con la batidora eléctrica, hasta que tengamos una mezcla fina y cremosa. Vertemos la crema en un molde de silicona, en forma de corona. Introducimos en el microondas a máxima potencia, durante siete minutos. Dejamos reposar dentro del micro con la puerta cerrada, cinco minutos más. Desmoldamos y servimos acompañado de mayonesa.

RESULTADO:

Obtenemos un pastel ligero y cremoso con sabor a bonito.

TARTA DE CHOCOLATE BORRACHA.

INGREDIENTES:

Mazapán.
100 gr de almendra molida.
100 gr de azúcar glas.
20 gr de agua.


140 gr de yema de huevo.
200 gr de claras de huevo
80 gr de azúcar glas.
125 gr de azúcar en grano.
65 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
65 gr de cacao en polvo
70 gr de harina.

Almíbar
200 gr de agua
200 gr de azúcar
80 ml de ron.

Cobertura.
180 gr de chocolate con leche.
2 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En un bol amasamos la almendra molida, 100 gr de azúcar glas y el agua, obtenemos una masa cremosa de mazapán. Añadimos la mantequilla troceada, las yemas y los 80 gr de azúcar glas, batimos hasta que quede esponjoso. Incorporamos la harina y el cacao tamizados, mezclamos.
Batimos las claras con el azúcar en grano a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior.
Vertemos la crema en un molde antiadherente y horneamos 40 minutos a 180º.
Preparamos el almíbar poniendo a hervir durante 5 minutos el agua con el azúcar, transcurrido el tiempo apagamos el fuego e incorporamos el ron.
Una vez horneado el pastel lo dejamos templar y cortamos por el medio. Emborrachamos cada disco con el almíbar y volvemos a unir.
Derretimos al baño maría o en el micro el chocolate con leche, mezclamos con el aceite y cubrimos la tarta. Decoramos al gusto.

Resultado:

Obtenemos una tarta de chocolate densa y húmeda con sabor a chocolate con un toque de ron.