BIZCOCHO DE CHOCOLATE, CAFÉ Y WHISKY

INGREDIENTES:

Bizcocho.
160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
230 gr. de azúcar.
60 gr. de almendra molida.
4 huevos a temperatura ambiente.
180 gr. de harina.
1/2 sobre de levadura química en polvo.
1 cucharadita de café soluble, diluido en 1 cucharadita de agua.
3 cucharaditas de whisky.
60 gr. de pepitas de chocolate negro.

Baño de chocolate.
100 ml. de agua.
8 onzas de chocolate negro.
2 cucharadas de azúcar.
1/2 cucharada de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Batimos la mantequilla, el azúcar y los huevos, hasta obtener una crema espumosa. Incorporamos la harina y levadura tamizadas, mezclamos bien y agregamos la almendra molida, el café disuelto en agua y el whisky, revolvemos hasta obtener una crema sin grumos. Repartimos por toda la masa las pepitas de chocolate y vertemos la mezcla en el molde. Horneamos a 180º durante una hora y dejamos enfriar.
El baño de chocolate lo obtenemos incorporando todos los ingredientes en un cazo y llevándolos a ebullición. Revolvemos hasta que se disuelvan y dejamos hervir la mezcla hasta que adquiera una textura cremosa, retiramos del fuego y cuando enfríe un poco cubrimos el bizcocho.

RESULTADO:

Obtenemos un bizcocho denso con sabor a chocolate, el café y el whisky le aportan un tono dorado. Empapa muy bien, perfecto para el desayuno.

PASTEL ENROLLADO DE MANDARINA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:

1/2 kg. de zanahorias.
1/2 kg. de azúcar.
4 huevos.
4 cucharadas de harina.
2 cucharaditas de levadura química en polvo.
 El zumo y la ralladura de 5 mandarinas.

PREPARACIÓN:

Batimos el azúcar con las yemas, el zumo y la ralladura de las mandarinas. Añadimos el puré de zanahorias hervidas y escurridas. Agregamos tamizadas la harina y levadura. Revolvemos hasta obtener una mezcla sin grumos. Incorporamos con movimientos envolventes las claras a punto de nieve. Volcamos la mezcla en una bandeja de horno o molde forrado con papel de horno de 25 x 25 cm. aproximadamente y horneamos a 180º hasta que el bizcocho al introducirle un palillo salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Sacamos del horno y volcamos sobre un trapo espolvoreado de azúcar glas y con mucho cuidado enrollamos sobre si mismo. Igualamos los bordes con un cuchillo y decoramos al gusto.

RESULTADO:

Obtenemos un pastel muy jugoso y húmedo con intenso color naranja que se lo aportan las zanahorias y un intenso sabor a mandarina.

NOTA:

Si no es temporada de mandarinas, las sustituiremos por dos naranjas.

FLORES CASTELLANAS

INGREDIENTES:

300 gr. de harina.
150 gr. de leche.
150 gr. de agua.
6 huevos.
1 pizca de sal.

Abundante aceite de oliva para freír.
Azúcar en grano para rebozar.

PREPARACIÓN:

Batimos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos.
 El molde de las flores lo tendremos sumergido en un cazo con aceite muy caliente.
A parte tendremos una sartén honda con abundante aceite para freir las flores y cuando el molde esté bien caliente lo sacamos del cazo y lo sumergimos en la mezcla hasta 2 mm. por debajo del borde, lo introducimos en la sartén hasta que la flor se desprenda y dejamos que se dore por ambas caras. Las escurrimos sobre papel de cocina y rebozamos con azúcar. Entre flor y flor el molde debe permanecer dentro del cazo con aceite caliente, para que la masa se adhiera  con facilidad.

RESULTADO:

Obtenemos tres fuentes a rebosar de flores, ligeras y crujientes. No deben de conservarse más de dos días porque pierden su textura crujiente y se enrancian.

NOTA:

Podemos aromatizar la masa con esencias, se suele utilizar anís en grano para hacer una infusión con el agua o bien añadir ralladura de piel de cítricos.

GALLETAS DE CREMA DE CACAHUETE

INGREDIENTES:

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
125 gr. de crema o mantequilla de cacahuete.
100 gr. de azúcar blanco.
100 gr. de azúcar moreno.
1 huevo.
350 gr. de  harina.
chocolate blanco y negro, fundidos para decorar.

PREPARACIÓN:

Con la batidora eléctrica mezclamos las mantequillas, los azúcares y el huevo. Cuando esté todo bien integrado incorporamos la harina y mezclamos hasta obtener una masa de textura un poco arenosa y quebradiza. Estiramos la masa con el rodillo de pastelería y cortamos las galletas. Horneamos 10 minutos  a 170º. Estarán listas cuando observemos que los bordes se tornan dorados.
Una vez frías podemos fundir chocolates y decorarlas.

RESULTADO:

Obtenemos unas galletas con textura crujiente y un delicado sabor a cacahuete.

TARTA MOUSSE DE TURRÓN. Sin horno.

INGREDIENTES:

1 base de bizcocho comercializado.
Jarabe.(70 gr de agua, 60 gr. de azúcar).

Mousse de turrón.

300 gr de turrón del blando.
2 huevos.
50 gr de azúcar.
400 gr de nata para montar.
100 gr de leche.
6 hojas de gelatina neutra.
1 pizca de sal.
Almendra crocanti para decorar.

PREPARACIÓN:

En la base que vayamos a presentar la tarta, colocamos un aro extensible alrededor del bizcocho. Hervimos el agua con el azúcar unos minutos, con el jarabe resultante empapamos el bizcocho.
Para hacer la mousse ponemos a fuego medio un cazo y templamos la leche con el azúcar, evitando que llegue a hervir. Retiramos del fuego y sin dejar de revolver añadimos las yemas. Incorporamos la gelatina, que habremos hidratado 10 minutos y escurrido. Revolvemos hasta que se disuelva. Ponemos de nuevo el cazo a fuego medio  y añadimos el turrón cortado en dados pequeños. Mezclamos bien con varillas hasta obtener una crema.. Dejamos templar fuera del fuego.
Montamos la nata y se la incorporamos con movimientos envolventes a la crema de turrón. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se las añadimos a la crema de turrón mezclando suavemente para que no se bajen. Vertemos la mousse resultante sobre la base de bizcocho emborrachada y dejamos cuajar dentro de la nevera un mínimo de cuatro horas. Pasado el tiempo desmoldamos y decoramos la superficie con almendra crocanti.

RESULTADO:

Obtenemos una tarta de textura ligera y húmeda con intenso sabor a turrón y un punto crocanti de la almendra.

POLVORONES LIGHT. Veganos

INGREDIENTES:

200 ml. de aceite de oliva suave.

1 cucharada de edulcorante líquido para cocinar.

375 gr. de harina.

30 gr. de almendra cruda y molida.

La ralladura de piel de una naranja.

1/2 cucharadita de canela.

1/2 cucharadita de jengibre en polvo.

1/4 cucharadita de nuez moscada rallada.

1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

En una jarra mezclamos el aceite, la canela, el edulcorante y la ralladura de naranja. Agregamos poco a poco la harina tamizada, y  batimos con  varillas eléctricas a máxima potencia. Incorporamos la almendra molida y batimos. Amasamos la mezcla y formamos polvorones de 1cm. de grosor. Podemos utilizar cortadores de galletas o moldes de silicona que rellenamos y presionamos con la masa. Horneamos a 165º durante 35 minutos. Sacamos los polvorones con ayuda de una espátula metálica, para que no se rompan. Una vez fríos podemos decorarlos al gusto.

RESULTADO:

Aproximadamente obtenemos 11 polvorones de textura arenosa y sabor a canela.

NOTA:

Para hacerlos de chocolate, solo hay que  añadir a la masa cacao en polvo sin azúcar hasta que obtengamos un tono negro. Utilizo el cacao en polvo sin azúcar y desgrasado de la marca Valor. Obtenemos polvorones con  sabor a chocolate

 

TARTA MÁGICA DE VAINILLA.

INGREDIENTES:

500 ml. de leche templada.
4 huevos a temperatura ambiente.
1 pizca de sal.
125 gr. de mantequilla derretida.
150 gr. de azúcar blanco.
115 gr. de harina.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Azúcar glas para decorar.

PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa, añadimos la vainilla, la leche templada y la mantequilla derretida. Batimos unos minutos y sin dejar de batir incorporamos la harina tamizada. Añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos bien con movimientos envolventes. Vertemos el batido en un molde desmontable . Colocamos el molde en la rejilla del horno en una posición por debajo de la mitad y horneamos a 150º durante 55 minutos. Al terminar el horneado, dejamos reposar al menos tres horas. Es el momento en que se van a formar las tres capas de la tarta "mágica". Una vez pasado el tiempo de reposo enfriamos en la nevera. Desmoldamos y decoramos con azúcar glas.

RESULTADO:

Obtenemos un bizcocho tarta. La base tiene textura de flan, el centro es parecido a una crema pastelera y la superficie es de bizcocho. El sabor es a vainilla.

NOTA:

Cuando vertemos la mezcla en el molde, la consistencia es líquida y cuando termina el horneado, todavía no ha cuajado, por lo que no se debe de mover, durante el reposo solidificara y se formaran las tres texturas.
Si utilizamos un molde desmontable, lo probaremos antes, llenándolo de agua, si pierde líquido no nos servirá. Usaremos cualquier otro antiadherente.