ROCAS DE CHOCOLATE SALADAS.

INGREDIENTES:

1 bolsa de patatas fritas.
1 tableta de chocolate negro de cobertura.
Escamas de sal.

PREPARACIÓN:

Desmigamos las patatas que vayamos a utilizar en un bol, los trozos deben ser entre 1/2 y 1 cm aproximadamente. Fundimos el chocolate troceado en el microondas a intervalos de 50 segundos y revolviendo entre los tiempos, hasta su completa disolución. Lo volcamos sobre las patatas desmenuzadas y revolvemos hasta que las patatas estén completamente impregnadas de chocolate.
Hacemos bolitas de 2 o 3cm ayudándonos de dos cucharitas, e intentando darles volumen. Dejamos secar. A los 10 minutos de secado colocamos una escama de sal, en la parte superior de cada roca y dejamos que terminen de solidificar.

RESULTADO:

obtenemos unas rocas crujientes con intenso sabor a chocolate y un toque salado y dulce, con una nota a patata frita.

PETISÚS. Petit Choux.

INGREDIENTES:

125 ml de agua.
125 ml de leche.
1 cucharadita de sal fina.
1 cucharadita de azúcar.
115 g de mantequilla troceada.
140 g de harina tamizada.
4 huevos pequeños.
Huevo batido para barnizar.
Crema pastelera para rellenar.
Chocolate negro, fundido para decorar.
Chocolate blanco, fundido para decorar.
Azúcar fundido para decorar.

PREPARACIÓN.

En una cazuela, echamos el agua, la leche, el azúcar, la sal, y la mantequilla troceada, y calentamos a fuego moderado-fuerte. Cuando la mantequilla esté completamente fundida y la mezcla bien caliente, retiramos la cazuela del fuego. Vertemos la harina en forma de lluvia sin dejar de remover, con ayuda de una espátula de madera. Continuamos mezclando hasta que la harina se haya absorbido por completo. Ponemos la cazuela a fuego moderado y seguimos removiendo 1 minuto a fin de secar la masa. Cuando esté seca la volcamos en un recipiente para detener la cocción. Añadimos los huevos, de uno en uno y solo incorporando el siguiente huevo cuando la masa que estamos revolviendo haya sido absorbido  y así sucesivamente, mezclando bien con una cuchara de madera. Debemos controlar la consistencia de la masa, que no quede ni demasiado blanda, ni demasiado dura( con una textura que podamos hacer bolinas con manga pastelera).
Llenamos con este preparado una manga pastelera, provista de una boquilla lisa de 8mm. Realizamos pequeñas bolas de 2 o 3cm sobre una bandeja de horno antiadherente, dejando 2cm de separación entre si. Los barnizamos con una fina capa de huevo batido y horneamos 20 o 25 minutos a 180º. Los sacamos cuando hayan dorado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Rellenamos los petisús, inyectándoles crema pastelera, en manga pastelera con boquilla lisa de 5mm o cortándolos por la mitad y rellenándolos
Fundimos en el microondas los chocolates, a intervalos de 40 segundos y revolviendo hasta que se fundan. Mojamos la parte superior de los petisús en los chocolates fundidos y dejamos solidificar.
En un cazo a fuego moderado fundimos 2 cucharas de azúcar y vertemos sobre el resto de petisús y dejamos solidificar.

RESULTADO:

Obtenemos unos mini pastelitos de masa ligera, con un relleno cremoso y delicado sabor a chocolate.

NOTA:

Esta misma masa la podemos rellenar de nata montada o con salados, mousse de queso, pastel de cabracho, paté o simplemente espolvoreada con azúcar glas.

 

 

VOLCÁN DE CHOCOLATE(Coulant o muerte por chocolate). 5 Minutos en horno.

INGREDIENTES:

2 huevos.
2 yemas.
40 g de azúcar.
110 g de chocolate negro.
110 g de mantequilla.
30 g de harina.

ELABORACIÓN:

En un bol incorporamos los huevos, las yemas y el azúcar. Batimos con varillas eléctricas 2 minutos, hasta que blanqueen los huevos.
Fundimos el chocolate troceado en el microondas, a intervalos de 40 segundos, y revolviendo entre los intervalos. Derretimos de igual manera la mantequilla, y se la agregamos al chocolate fundido. Unimos la crema de huevos y la de chocolate e incorporamos la harina tamizada. Mezclamos con movimientos envolventes y llenamos moldes individuales antiadherentes hasta 3/4 partes del molde. Horneamos 5 minutos a 220º. Sacamos y desmoldamos. Han de tomarse recién hechos para que el interior este líquido.

RESULTADO:

Obtenemos unos volcanes de intenso sabor a chocolate negro, con el corazón líquido a modo de lava.

CRONUTS.

El cronut es un híbrido de cruasán y donut.

INGREDIENTES:

300g de harina de fuerza
25 g de mantequilla
1 huevo
13 g de levadura fresca
40 g de azúcar
40 ml de agua
40 ml de leche
1 pellizco de sal.
100 g de mantequilla para emplastar( introducir en la masa estirada).
Aceite de oliva suave, para freír.
Crema pastelera para rellenar.
azúcar glas para decorar.

PREPARACIÓN:

Amasamos todos los ingredientes fríos, excepto la mantequilla para emplastar, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar 1/2 hora cubierta de papel film.
Entre dos hojas de papel film estiramos la mantequilla para emplastar, dándole forma de cuadrado y un grosor de 4 mm. Reservamos en la nevera.
Estiramos la masa hasta obtener el triple de largo que el cuadrado de mantequilla y el mismo ancho, cubrimos de film y reservamos 1/2 hora en la nevera. Pasado el tiempo colocamos el emplaste de mantequilla en el centro de la masa y cubrimos por ambos lados con la masa. Reservamos en la nevera cubierta con papel film 1/2hora.

Sobre la mesa espolvoreada de harina, estiramos la masa y cerramos como si fuera un tríptico. Refrigeramos de nuevo la masa en la nevera. Repetimos el plegado 2 veces más, dejando reposar y enfriar la masa en la nevera.

Estiramos la masa sobre la mesa espolvoreada con harina y le damos un grosor de 1/2cm. Cortamos con molde en forma de rosquillas(cronuts) y freímos en abundante aceite, a fuego medio, dorándolos por ambas caras. Escurrimos sobre papel absorbente y cuando estén fríos rellenamos con crema pastelera y decoramos al gusto. Los agujeros sobrantes los rebozamos en azúcar.

RESULTADO:

Obtenemos unos cronuts esponjosos y deliciosos.