TARTA MÁGICA DE VAINILLA.

INGREDIENTES:

500 ml. de leche templada.
4 huevos a temperatura ambiente.
1 pizca de sal.
125 gr. de mantequilla derretida.
150 gr. de azúcar blanco.
115 gr. de harina.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Azúcar glas para decorar.

PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa, añadimos la vainilla, la leche templada y la mantequilla derretida. Batimos unos minutos y sin dejar de batir incorporamos la harina tamizada. Añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos bien con movimientos envolventes. Vertemos el batido en un molde desmontable . Colocamos el molde en la rejilla del horno en una posición por debajo de la mitad y horneamos a 150º durante 55 minutos. Al terminar el horneado, dejamos reposar al menos tres horas. Es el momento en que se van a formar las tres capas de la tarta "mágica". Una vez pasado el tiempo de reposo enfriamos en la nevera. Desmoldamos y decoramos con azúcar glas.

RESULTADO:

Obtenemos un bizcocho tarta. La base tiene textura de flan, el centro es parecido a una crema pastelera y la superficie es de bizcocho. El sabor es a vainilla.

NOTA:

Cuando vertemos la mezcla en el molde, la consistencia es líquida y cuando termina el horneado, todavía no ha cuajado, por lo que no se debe de mover, durante el reposo solidificara y se formaran las tres texturas.
Si utilizamos un molde desmontable, lo probaremos antes, llenándolo de agua, si pierde líquido no nos servirá. Usaremos cualquier otro antiadherente.

PASTEL DE MANZANA Y PASAS AL RON.

INGREDIENTES:

Masa.

300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
200 gr. de azúcar blanco molido.
2 huevos enteros + 1 yema de huevo.
La ralladura de la piel de 1 limón.
500 gr. de harina.
1 cucharadita rasa de levadura química en polvo.

Relleno.

150 gr. de uvas pasas sin pepitas.
150 ml. de ron.
1 Kg y 1/2 de manzana granny smith, pelada y cortada en finas rodajas.
250 gr. de azúcar moreno, molido.
1 cucharada de canela en polvo.
2 cucharadas de Maizena, (almidón de maíz).

Glaseado.

1/4 de taza de azúcar glas.
Unas gotas a de agua.

PREPARACIÓN:

Comenzamos el pastel haciendo la masa.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Incorporamos los huevos y la yema uno a uno y seguimos batiendo. Añadimos la ralladura de limón y mezclamos. Agregamos la harina y la levadura tamizados, revolvemos hasta que todo esté bien integrado. Obtenemos una masa un poco pegajosa difícil de trabajar, por lo que la extenderemos entre dos hojas de papel film transparente. Cubrimos la base y las paredes de un molde desmontable y antiadherente, si se nos rompe, haremos parches con trozos de masa, intentando que siempre quede el mismo grosor, con el resto de la masa hacemos la cubierta del pastel y reservamos todo en la nevera mientras hacemos el relleno.
En un cuenco con ron ponemos a macerar  las pasas. 1/2 hora.
En una olla a fuego fuerte ponemos la manzana pelada y cortada, el azúcar y la canela, dejamos que hierva diez minutos, revolvemos de vez en cuando. Retiramos del fuego. La manzana habrá soltado todo su jugo, así que incorporamos la maizena y llevamos de nuevo ebullición hasta que veamos que desaparece el líquido. Retiramos del fuego e incorporamos las pasas maceradas y escurridas.
Sacamos el molde de la nevera y rellenamos con las manzanas con pasas, colocamos la cubierta del pastel y con una cuchara presionamos  todo el borde. Hacemos un par de cortes finos en la superficie del pastel. Horneamos a 180º durante 45 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar dentro del molde. Desmoldamos  y cubrimos con un glaseado ligero, que conseguimos mezclando 1/4 de taza de azúcar glas con unas gotas de agua, hasta obtener una crema blanca.

Resultado:

Obtenemos un pastel muy jugoso, con sabor a manzana, uvas pasas y un toque de canela.

TARTA TRES CHOCOLATES. Sin horno

INGREDIENTES:

1 base de bizcocho comercializado.
Almíbar. (1/2 taza de agua  y 1/2 taza de azúcar).
150 gr. de chocolate negro.
150 gr. de chocolate con leche.
150 gr. de chocolate blanco.
1 litro de nata.
500ml. de leche entera.
3 sobres de cuajada en polvo.
125 gr de azúcar. (50 gr. para el chocolate con leche y 75 gr. para el chocolate negro).

PREPARACIÓN:

Colocamos el bizcocho sobre la base en que vayamos a presentarlo y le colocamos un aro desmontable.
Ponemos a hervir a fuego fuerte el agua y el azúcar durante cinco minutos, hasta obtener un almíbar ligero. Lo vertemos por toda la superficie del bizcocho y reservamos.
En un recipiente mezclamos la nata con la leche.
En un cazo antiadherente ponemos 500ml. de la mezcla de nata y leche, el chocolate blanco troceado y un sobre de cuajada en polvo. Revolvemos hasta que se disuelva el chocolate y no queden grumos, dejamos que hierva 1 minuto y retiramos del fuego. Vertemos sobre la base de bizcocho. Reservamos dentro de la nevera.
Separamos otros 500ml. de la mezcla de nata y leche y ponemos a fuego medio  junto el chocolate con leche troceado, 50 gr. de azúcar y un sobre de cuajada. revolvemos hasta que se disuelva el chocolate y no queden grumos. Llevamos a ebullición un minuto y retiramos del fuego. Dejamos templar y vertemos con mucho cuidado sobre la tarta. Reservamos en la nevera
Repetimos el procedimiento. Ponemos a calentar el resto de la mezcla de nata y leche, el chocolate negro, 75 gr. de azúcar y un sobre de cuajada, cuando este todo disuelto, dejamos hervir un minuto y retiramos del fuego, dejamos templar y vertemos sobre la tarta. Guardamos en la nevera hasta el día siguiente. Desmoldamos y decoramos al gusto.

RESULTADO:

Obtenemos una tarta húmeda y cremosa con intenso sabor a chocolates.

NOTA:

Yo cambie el orden de las capas, para tener el chocolate blanco en la superficie y hacer un contraste de colores en la decoración, usando cacao en polvo y fideos de chocolate negro.

BOMBONES DE CHOCOLATE Y BARQUILLOS. Timanfayas de Canarias.

INGREDIENTES:

90 gr. de barquillos
250 gr. de chocolate con leche.

PREPARACIÓN:

Se trocea el chocolate, lo extendemos en un plato y lo fundimos en el microondas a intervalos de 40 segundos. Revolvemos hasta que no tenga grumos y dejamos enfriar.
Desmenuzamos a mano los barquillos y los introducimos en el chocolate fundido y frio. Mezclamos muy bien. Ayudándonos de una cuchara hacemos montoncitos que colocamos sobre papel encerado de horno, pasada una hora están sólidas y listas para tomar.

RESULTADO:

Obtenemos  13 crujientes bombones.

NOTA:

El chocolate fundido debe de enfriar antes de utilizarse, para que los barquillos no se ablanden..